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냉장고에 오래 보관한 식재료 제대로 관리하는 방법ㅣ에스더포뮬러 메디컬푸드 R&D 센터 이경실 연구소장

M최희선

1,313명이 읽었어요

2022.04.12 14:56:41

본 컨텐츠는 의학채널 비온뒤의 컨텐츠를 편집한 것으로,
특정 제품의 효능·효과에 대한 정보가 아닙니다.

냉장고의 오래된 음식, 먹어도 될까?
2022.04.03
냉장고에서 흔히 볼 수 있는 6가지 식재료를 관리하는 방법과 먹어도 되는지, 안 되는지에 대해 알려드리겠습니다.

(현) 에스더포뮬러 메디컬푸드 R&D 센터 연구소장이자, 가정의학과 전문의인 이경실 소장과 함께 다양한 식품들을 오래 보관할 수 있는 방법과 꿀팁들을 담아보았습니다.

1. 갈변한 고기

 

갈변한 고기 자체가 상한 것은 아닙니다. 산소와 접촉하지 못한 미오글로빈*이 갈변화되어 고기도 갈색으로 변하는 것이기 때문입니다. 즉, 진공 포장 중에 갈변되었다면 문제가 되지 않습니다.

*미오글로빈(myoglobin): 근조직에서 발견되는 철 결합 및 산소결합 단백질로, 근육이 붉은색을 띠게 하는 물질

 

반면 진공포장 상태가 아닌데 갈변한 경우 대부분이 붉은색이지만 중간에만 갈변된 것은 외부 자극에 의해 색이 변한 것으로 문제가 되지 않습니다. 이 경우를 제외하고 고기를 손으로 눌렀을 때 끈적한 액체가 있다거나 고기를 이리저리 굴려봤을 때 반짝거리는 경우는 세균이 고기 속의 지방을 분해한 것으로 의심되어 섭취하시면 안 됩니다.

 

고기는 아래와 같이 기한을 지켜주시면 좋습니다.

- 냉장보관 시 생고기는 3일 이내 섭취

- 냉장보관 시 조리된 고기는 10일 이내 섭취

- 냉동보관 시 생고기는 6개월 이내 섭취

- 냉동보관 시 조리된 고기는 6개월 이내 섭취

2. 냄새나는 견과류

견과류는 불포화 지방산이 많아 쩐내같은 이취가 나면 지방산 산패*가 발생했다는 것을 의미합니다. 
*산패: 불포화 지방산이 나쁜 지방으로 변한 것을 의미. 이 경우 동맥경화 혹은 암 유발 물질이 될 수 있음

따라서, 안전한 견과류 섭취를 위해서는 25~30g 정도 소포장 되어 있는 것을 구매하거나 직접 소분해 일부는 냉동보관하고 밀폐 후 나머지 일부는 상온보관하는 것이 좋습니다.
3. 껍질에만 곰팡이 핀 귤

귤껍질에 핀 녹색 곰팡이는 섭취 시 다양한 면역 관련 알레르기 반응을 유발해 두드러기, 가려움 등을 일으킬 수 있어 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 곰팡이가 껍질에만 있다고 하더라도 귤에는 수분이 많고 딱딱하지 않기 때문에 과육으로 침투하는 경우가 많습니다.

따라서, 귤을 오랜 시간 보관하며 먹어야 한다면 세척하고 소분하여 보관하는 것을 추천드립니다.
4. 배송 중 실금이 간 달걀

배송 중 수 시간 이내에 변화가 생긴 달걀이라면 노른자가 깨졌는지 안 깨졌는지에 따라 달라집니다. 

- 노른자가 깨지지 않은 경우: 2~3일 내로 냉장보관하며 섭취하면 됩니다. 가능한 가열해 섭취하는 것을 추천드립니다.
- 노른자가 깨진 경우: 먹어도 되긴 하지만 되도록 버리는 것을 권유 드립니다.
5. 유통기한이 지난 우유

우유는 보통 유통기한보다 50일이 지난 시점을 소비기한으로 잡습니다. 따라서, 뚜껑을 따지 않고 유통기한이 지난 지 한 달 이내라면 섭취해도 좋습니다. 하지만 뚜껑을 딴 우유는 1~2주 이내라면 괜찮지만, 그 이상은 버리는 것을 추천드립니다.
6. 싹이 난 고구마

감자와는 달리 싹이 난 고구마는 드셔도 괜찮습니다. 줄기가 위로 많이 올라간 경우 거기에 양분을 많이 뺏겨 섬유질이 많은 고구마가 되어 먹기에는 맛이 떨어질 수 있지만, 건강에 문제가 되지는 않습니다.

본 컨텐츠는 의학채널 비온뒤의 컨텐츠를 편집한 것으로,
특정 제품의 효능·효과에 대한 정보가 아닙니다.

#식재료보관 #산패 #곰팡이
M최희선

건강한 삶을 고민하다 E로운 크루의 건강한 사명감에 감명받아, 이들에 대한 글을 씁니다.

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