본 컨텐츠는 특정 제품의 보편적인 효능·효과에 대한 내용이 아닙니다. 단, 제품의 개발 과정을 보다 상세하게 소개하기 위해 제품개발팀이 각 성분과 원료에 대해 과학적으로 검토한 내용은 포함되어 있음을 알립니다. |
사과초모식초 다이어트?
프로젝트 <유기농 애플사이다비니거> 제품개발자 Lee · 에디터 Kim |
5분 안에 알려드려요 - 애플사이다비니거의 효능 - 프로젝트 <유기농 애플사이다비니거>의 배합 이런 분들이 읽으면 좋아요 - 튀김이나 육류 등 산성식품을 주로 섭취하시는 분 - 애플사이다비니거를 간편하게 섭취하고자 하시는 분 - 애플사이다비니거와 프락토올리고당을 함께 섭취하고자 하시는 분 |
안녕하세요, 구독자 여러분! 호기심 많은 에디터 Kim입니다. 구독자 여러분들은 ‘애플사이다비니거’를 들어보신 적 있으신가요? 사과초모식초라고도 불리는 애플사이다비니거는 다이어트 식품으로도 인기를 끌고 있기도 합니다. 하지만, 애플사이다비니거는 그 특유의 시큼한 냄새와 맛 때문에 섭취를 꺼리는 분들도 많죠. 이런 분들을 위해 최근 에스더포뮬러에서 애플사이다비니거를 맛있는 젤리에 담은 새로운 프로젝트가 완성되었다고 해요. 오늘은 <유기농 애플사이다비니거> 프로젝트의 담당자 Lee와의 인터뷰를 소개해보도록 하겠습니다. |
01. 애플사이다비니거는 유명 할리우드 스타들도 애용하는 식품이죠. |
Kim : 애플사이다비니거가 무엇인지 구독자분들께 간단하게 소개 부탁드립니다! |
Lee : 애플사이다비니거는 사과즙을 자연 발효해 얻은 식초를 말해요. 그런데, ‘식초’가 몸에 좋다는 말, 아마 많이 들어보셨을 거예요. 이는 식초에 함유된 '유기산'이라는 성분 때문인데요. 유기산은 산성을 띠는 유기화합물을 통틀어 일컫는 말로, 항균 활성과 더불어 포만감을 유발하는 효과가 있다고 알려져 있습니다 [1-2]. 애플사이다비니거에도 이 유기산이 풍부하게 함유되어 있어요. 그래서 애플사이다비니거는 다이어트 식품으로도 인기가 많죠. 실제로 마일리 사이러스, 스칼렛 요한슨, 미란다 커 등 유명 할리우드 스타들도 애용한다고 해요. 또한, 애플사이다비니거에는 카테킨, 클로로겐산과 같은 폴리페놀*도 함유되어 있습니다. 카테킨은 녹차의 떫은맛을 내는 성분으로, 혈압상승 억제, 항바이러스, 항비만, 항균 등 다양한 효과가 있다고 알려져 있습니다. 클로로겐산은 커피 속에 다량 함유된 물질로, 콜레스테롤 생합성 억제 및 항암작용 등을 하죠. *폴리페놀: 우리 몸에 있는 활성산소를 없애주는 항산화물질 중 하나 사실 애플사이다비니거는 에스더포뮬러에서 이미 출시한 적이 있어요. 하지만, 희석해서 먹어야 한다는 번거로움과 특유의 맛 때문에 섭취가 어렵다는 의견이 있었죠. 그래서 이번 프로젝트는 남녀노소 모두가 즐길 수 있도록 맛있는 젤리 제형으로 개발했습니다. 제품 테스트를 하면서 저도 여러 번 먹어봤는데, 초딩입맛인 저에게도 맛있었어요. 또, 직원분들을 대상으로 맛 테스트도 진행했었는데, 전반적인 후기도 괜찮았구요. 그래서 자신 있게 <유기농 애플사이다비니거> 프로젝트를 발표할 수 있었습니다. |
02. 모두가 걱정 없이 즐기기 위해서는 안전해야 하잖아요. |
Kim : 애플사이다비니거의 원료는 까다로운 검토를 거쳐 선택했다고 들었어요. |
Lee : 먼저, 이번 프로젝트의 주인공, 애플사이다비니거는 130년 전통의 이탈리아 DE NIGRIS社의 원료를 사용했습니다. 합성농약 및 화학비료를 일절 사용하지 않은 땅에서 재배한 원물을 자연발효해 얻은 프리미엄 원료죠. 또한, 초모는 식초의 표면에 형성되는 물질로, 클로로겐산, 페놀 화합물 등 다양한 생리활성 물질이 함유되어 있는데요. DE NIGRIS社의 애플사이다비니거는 자연 발효 후 여과하지 않는 비여과공법으로 만들어져 초모가 풍부하게 들어있습니다. 그리고 <유기농 애플사이다비니거>는 유기가공식품 인증을 받았습니다. 유기가공식품인증이란, 3년 이상 화학비료와 유기합성농약을 전혀 쓰지 않은 땅에서 재배한 유기농산물을 사용한 유기농산물가공식품에 부여하는 인증인데요. 원료의 보관, 취급, 제조설비, 공정, 위생 등 모든 제조 및 가공 과정을 평가하는 심사를 통과해야만 인증서를 받을 수 있습니다. 마지막으로, 모두가 걱정 없이 즐기기 위해서는 안전해야 하잖아요. 특히 식품 알레르기를 갖고 있다면 원료 하나하나 꼼꼼하게 신경써야 하죠. 이전부터 알레르기 유발 원료 함유 여부에 대한 문의 건이 많기도 했구요. 그래서 <유기농 애플사이다비니거>의 원료는 모두 글루텐, 달걀, 생선, 대두류, 땅콩, 꿀, 유제품, 견과류, 갑각류 9가지 알레르기 유발 물질로부터 안전한 알러젠 FREE 유기농 원료를 사용했습니다. |
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03. 유기농 프락토올리고당과 유기농 골든사과농축액을 배합했습니다. |
Kim : 그리고 이번 프로젝트에는 또 다른 유기농 원료 두 가지를 더 배합했다고 들었어요. |
Lee : 유기농 애플사이다비니거와 함께 프락토올리고당과 골든사과농축액 모두 유기농 원료로 배합했습니다. 프락토올리고당은 벌꿀, 치커리 뿌리 등 자연식품에 널리 포함되어 있는 천연 물질로, 프리바이오틱스로도 널리 알려져 있기도 합니다. 프락토올리고당은 체내에서 소화 흡수되지 않고 대장에서 장내 균에 의해 발효되는 특성이 있는데요. 이러한 프락토올리고당은 다이어트와 관련해서도 이점을 가지고 있기도 합니다. 2016년 발표된 메타연구 결과에 따르면, 프락토올리고당은 혈당 수준, 체중 및 결장암의 위험을 감소시킨다고 보고되었죠 [3]. <유기농 애플사이다비니거>에는 한 포에 프락토올리고당 4,030mg을 담았습니다. 이는 인체시험결과 유익균 증가 및 칼슘 흡수가 증가함이 보고된 함량과 비슷하거나 좀 더 많은 수준이죠 [4-5]. 그리고 애플사이다비니거는 유기산이 풍부하므로 산도가 높아 희석하지 않고 섭취하면 자극적일 수 있어요. 그 때문에 유기농 골든사과농축액을 더해 희석했죠. 유기농 골든사과농축액은 NON-GMO, KOSHER, HALAL, ISO인증을 받은 터키의 유기농작물전문기업 GOKNUR社의 원료를 한 포당 26.5%를 담아 완성했습니다. |
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Kim : 열띤 설명 감사드립니다! 끝으로, 구독자분들께 개발 소감 전해드리면서 마무리해볼까요? |
Lee : 다이어트를 하면서 잘 빠지던 체중이 어느 순간 제자리걸음을 할 때가 있잖아요. 이를 ‘다이어트 정체기’라고 부르는데요. 이는 바로 ‘항상성’ 때문이에요. 우리 몸이 체내의 상태를 일정하게 유지하려고 하는 거죠. 체중 역시 마찬가지로, 체중을 일정하게 유지하려는 ‘체중 조절점’이 바뀌지 않으면 항상성때문에 체중이 계속 제자리로 돌아가려고 해요. 보통 이 체중조절점이 바뀌는 데는 6개월 정도가 소요된다고 합니다. 따라서, 어느 순간 살이 잘 빠지지 않는다고 해도 포기하지 마시고, 올바른 식습관과 운동 습관을 유지한다면 다이어트 정체기를 잘 극복할 수 있을 것입니다. 저희는 앞으로도 좋은 원료사, 제조사를 열심히 모니터링해서 더 좋은 제품을 선보일 수 있도록 노력하겠습니다. 감사합니다. |
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본 컨텐츠는 특정 제품의 보편적인 효능·효과에 대한 내용이 아닙니다. 단, 제품의 개발 과정을 보다 상세하게 소개하기 위해 제품개발팀이 각 성분과 원료에 대해 과학적으로 검토한 내용은 포함되어 있음을 알립니다. |
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참고문헌 [1] Ruijschop, R. M. A. J., Boelrijk, A. E. M., & te Giffel, M. C. (2008). Satiety effects of a dairy beverage fermented with propionic acid bacteria. International Dairy Journal, 18(9), 945–950. [2] Dibner, J. J., & Buttin, P. (2002). Use of Organic Acids as a Model to Study the Impact of Gut Microflora on Nutrition and Metabolism1. The Journal of Applied Poultry Research, 11(4), 453–463. [3] Caetano, B. F., De Moura, N. A., Almeida, A. P., Dias, M. C., Sivieri, K., & Barbisan, L. F. (2016). Yacon (Smallanthus sonchifolius) as a food supplement: health-promoting benefits of fructooligosaccharides. Nutrients, 8(7), 436. [4] Williams, C. H., Witherly, S. A., & Buddington, R. K. (1994). Influence of Dietary Neosugar on Selected Bacterial Groups of the Human Faecal Microbiota. Microbial Ecology in Health and Disease, 7(2), 91–97. [5] Martin, B. R., Braun, M. M., Wigertz, K., Bryant, R., Zhao, Y., Lee, W., … Weaver, C. M. (2010). Fructo-Oligosaccharides and Calcium Absorption and Retention in Adolescent Girls. Journal of the American College of Nutrition, 29(4), 382–386. |
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