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개발자에게묻다

[개발일지] 곡물발효효소·유산균·프락토올리고당 배합 제품

M최희선

5,276명이 읽었어요

2022.02.23 06:28:03

본 컨텐츠는 특정 제품의 효능·효과에 대한 내용이 아닌, 성분에 대한 건강정보입니다.
해당 성분을 함유한 모든 제품에 동일한 효능·효과가 나타나는 것은 아닙니다.

속 편한 하루를 위해

프로젝트 <올인원 효소>

본 컨텐츠는 특정 제품의 보편적인 효능·효과에 대한 내용이 아닙니다. 단, 제품의 개발 과정을 보다 상세하게 소개하기 위해 제품개발팀이 각 성분과 원료에 대해 과학적으로 검토한 내용은 포함되어 있음을 알립니다.

바쁘신 분들을 위한 3줄 요약

✔ 시중 제품에 함유된 효소는 ‘소화효소’로 복부팽만을 개선해 복부 둘레를 감소시킬 수는 있으나, 체지방을 감소시키는 다이어트와는 관련이 없음. 하지만 소화효소가 가지는 이점이 확실하므로, 소화효소를 중심으로 하기의 배합프레임 설정.

✔ (1) 소화불량 및 복부팽만 개선을 위한 핵심성분 (2) 다이어트∙붓기제거 유관 임상 결과가 있는 원료의 적극적 배합 (3) 원활한 에너지 대사를 위한 비타민과 미네랄

✔ 프로젝트명은 “올인원 효소 프로젝트” 소화효소에 유산균 9종, 프락토올리고당을 더한 신바이오틱스 포뮬러로 위장관의 건강 전반을 챙기는 동시에, 부종개선∙에너지대사∙식이섬유 보충에 기여할 수 있는 배합으로 고객님들의 섭취목적에 직∙간접적으로 기여할 수 있는 효소 제품을 개발하고자 함.

01 목표 설정

"효소 다이어트는 어떤가요? 해독이랑 붓기제거도 된다고 하던데 진짠가요?"

내 기억에 따르면 ‘뚱보균’에 대한 문의가 잦아들때쯤, 비슷한 화력으로 시작된 질문. 특히 알고 지내는 여자 동생들이 정말 많이 물어봤고, 지금도 종종 물어보는 친구들이 있음. 사실 이 질문에 대답하기 위해서는 해당 제품의 전성분을 확인하는것이 불가피한데, 해외직구를 포함하여 국내에서 쉽게 구할 수 있는 시중의 효소제품을 기준으로 답변하자면,

효소는 다이어트와 직접적인 상관이 없다. 하지만 허리둘레를 줄이는 데는 도움이 될 수도 있다.

시중 효소제품에 포함된 효소는 ‘소화효소.' 소화효소는 말 그대로 우리 몸이 영양분을 분해 및 흡수하는 소화과정을 촉진시키는 효소로, 고분자물질인 탄수화물∙단백질∙지방을 분해해 우리 몸이 흡수할 수 있도록 함. 다시 말해, 소화를 촉진시켜 영양분을 보다 잘 흡수할 수 있도록 돕는 것이 직접적인 역할이므로 다이어트에 도움을 준다는 것은 낭설. 다만, 아래의 경우에는 도움을 줄 수 있음.

✔ 말랑말랑한 뱃살이 별로 없는데도 배가 나온다.

✔ 땡땡하게 배가 부풀어 있는 것 같은 느낌이다.

✔ 화장실을 다녀오기 전후 허리둘레의 차이가 크다.

우리가 눈으로 봤을 때 배가 나오는 것은 크게 두 가지의 원인으로 분류할 수 있음. 하나는 복부 지방층의 증가로 쉽게 말하자면 뱃가죽이 두꺼워지는 것으로 일반적으로 알고 있듯이 다이어트를 통해 개선할 수 있음. 다른 하나는 복부 장기의 팽창으로 인한 부피의 증가. 과식을 했을 때 음식물에 의해 장기가 팽창하거나 소화불량으로 인한 복부팽만이 대표적인 사례.

소화효소를 섭취할 경우 소화작용을 촉진해 소화기능을 개선하으므로, 소화불량에 의해 발생하는 복부팽만 등을 완화시키고 배변작용을 원활하게 해 복부의 부피를 줄이는 데에 도움을 줄 수 있음. 특히 (1) 유산균을 섭취하는데도 위와 같은 현상이 나타나거나 (2) 정제가공식품의 섭취를 주로 하는 식습관을 가지고 있을 경우, 또는 (3) 소화효소가 감소하는 50대 이상인 경우에는 적합도가 높은 성분이라고 할 수 있음.

고객님들이 원하는 올인원 효소를 위하여

고객님들이 원하는 다이어트∙해독∙붓기제거와 효소의 실제 기능 사이에는 꽤 차이가 있지만, 섭취의 이점이 확실하고 이전에 제품으로 다룬 적이 없으므로 제품화를 결정하고 아래와 같은 배합프레임을 설정했음.

✔ 소화불량 및 복부팽만 개선을 위한 소화효소의 배합

✔ 다이어트∙붓기제거 유관 연구보고가 있는 원료의 적극적인 배합

✔ 원활한 에너지대사에 도움을 줄 수 있는 비타민과 미네랄의 배합

따라서 이번 프로젝트명은 “올인원 효소 프로젝트” (공식명칭은 “소화효소와 신바이오틱스 배합을 통한 위장관 건강 제품 기획”) 높은 역가수치가 확인된 소화효소와 유산균 9종, 프락토올리고당을 더한 신바이오틱스 포뮬러로 위장관의 건강 전반을 챙기는 동시에, 부종개선 및 에너지대사, 식이섬유 보충에 기여할 수 있는 배합으로 고객님들의 섭취목적에 직∙간접적으로 기여할 수 있는 효소 제품을 개발하고자 함.

이번 프로젝트 목표

첫째, 고객님들의 섭취 목적에 부합하는 효소 제품의 개발

둘째, 소화작용 원활 및 위장관의 전반적인 건강에의 기여

✔ 소화작용을 촉진하고 위장관의 소화불량을 개선할 수 있는 소화효소의 배합

✔ 다이어트 유관 연구보고를 보유한 유산균 9종과 프락토올리고당의 배합

셋째, 부종개선∙에너지대사∙식이섬유 보충에 기여할 수 있는 부원료 배합

넷째, 필요시, 또는 꾸준하게 섭취함으로써 단기적∙장기적으로 원활한 소화작용 및 위장관의 건강을 비롯한 다양한 이점을 기대할 수 있는 효소제품의 개발

02 핵심 설계

첫 번째 원료

고역가 소화효소 함유

"곡물발효효소"

✔ 곡물을 발효시켜 얻은 효소로서 α-아밀라아제, 프로테아제 등의 소화효소 함유

✔ α-아밀라아제 / 침이나 이자액에 포함된 소화효소의 일종으로 탄수화물을 가수분해하는 데 관여하는 효소 [출처 확인]

✔ 프로테아제 / 단백질분해효소라고도 불리며 단백질과 펩티드결합을 가수분해하는 효소 [출처 확인]

✔ 연구보고에서 소화효소의 보충에 따른 소화불량 및 소화 장애 관리의 이점 확인 [출처 확인]

Min's Comment

금번 제품의 일차적 목표는 소화효소의 보충을 통한 복부팽만 및 소화불량의 개선. 따라서 소화효소의 역가수치가 확인된 고품질의 곡물발효효소가 배합의 중심이라고 할 수 있음. 30,000 unit 이상의 고역가수치가 확인된 동시에, 탄수화물과 단백질 분해효소의 함유가 확인된 국내산 곡물발효효소를 최종 선택 및 배합.

두 번째 원료

장 건강은 물론, 항(抗)비만 기능성까지

"유산균 9종"

Lactobacillus plantarum / Lactobacillus rhamnosus / Lactobacillus casei / Lactobacillus paracasei / Lactobacillus salivarius / Bifidobacterium bifidum / Bifidobacterium longum / Bifidobacterium breve / Streptococcus thermophilus

✔ Lactobacillus plantarum / 연구보고에서 섭취에 따른 식이 유발 비만 예방 가능성 확인 [출처 확인]
✔ Lactobacillus casei / 인체적용시험에서 섭취에 따른 지질대사 개선 확인 [출처확인]
✔ Lactobacillus rhamnosus / 연구보고에서 섭취에 따른 Firmicutes균 억제 및 염증지표 개선 확인 [출처 확인]
✔ Bifidobacterium longum / 연구보고에서 섭취에 따른 체중 및 지방조직 질량 감소 확인 [출처 확인]

✔ Streptococcus thermophilus / 연구보고에서 섭취에 따른 Firmicutes균 억제 및 염증지표 개선 확인 [출처 확인]

Min's Comment

위와 장은 서로 다른 장기이지만 소화기관을 이루는 하나의 연결된 통로로서 둘 중 하나의 기능이 저하될 경우 반대쪽 기관 역시 쉽게 약화될 수 있음. 따라서 위와 십이지장 등 상복부 중심의 개선을 목표로 한다고 하더라도 장 건강을 동시에 신경쓰는 것이 불가피함. 다만 고객님들의 섭취의도를 고려하여 체중감소 및 항비만, 대사와 관련된 연구보고를 가진 균종만을 선별해 배합.

세 번째 원료

유산균 증식 & 체지방량 감소

"프락토올리고당"

✔ 우엉, 치커리, 돼지감자 등에 풍부하게 분포한 프리바이오틱스 [출처 확인]
✔ 섭취시 장내 유익균에 의해 발효되며 유익균의 에너지원으로 역할 [출처 확인]
✔ 인체적용시험에서 프락토올리고당 섭취에 따른 장내 유익균 증가 확인 [출처 확인]

✔ 연구보고에서 섭취에 따른 체지방량 감소 및 장내 비피더스균의 증가 확인 [출처 확인]

Min's Comment

대표적인 프리바이오틱스인 프락토올리고당은 섭취시 장내 유익균의 에너지원으로 역할하여 유익균의 증식을 도울 뿐만 아니라, 연구보고에서 섭취에 따른 체지방량 감소가 관찰된 바 있으므로, 체지방 감소 및 장내 세균총의 개선을 목표로 하는 금번 제품에 적합도가 높다고 판단, 핵심원료로 선택.

03 배합 설계

첫 번째 배합

붓기개선을 위한

"나토키나아제"

✔ 나토키나아제는 낫토균이 콩을 발효시킬 때 영양성분을 섭취 및 생육하여 생성하는 산물로 비타민B군과 다량의 항산화 효소 함유 [출처 확인]

✔ 연구보고에서 섭취에 따른 부종의 유의한 감소 확인 [출처 확인]

✔ 연구보고에서 섬유소 용해 활성, 항고혈압, 항동맥경화, 지질 저하, 항혈소판 및 신경 보호 효과 확인 [출처 확인]

Min's Comment

나토균이 생성하는 유익한 산물인 나토키나아제는 다양한 이점이 관찰되었으며 그중에서도 항혈전 작용이 강해 일반적으로는 혈전용해제로서 사용되나, 연구보고에서 나토키나아제 섭취시 혈행개선에 따른 부종개선 작용이 확인되었으므로 금번 제품에 적합도가 높다고 판단하여 배합에 포함.

두 번째 배합

원활한 에너지 대사를 위한

"비타민B군 & 미네랄"

나이아신 / 비타민B1 / 비타민B2 / 비타민B6 / 칼슘

✔ 나이아신 / 비타민B3로도 불리는 필수영양소로서 지방, 단백질, 탄수화물 분해를 통한 에너지 생산에 필수적인 역할 수행 [출처 확인]

✔ 비타민B1 / 몸에 저장되지 않는 필수영양소로서 탄수화물과 아미노산의 대사에 필요하여 에너지 대사에 관여 [출처 확인]

✔ 비타민B2 / 필수영양소로자 체내의 여러 효소반응에 관여하며 특히 탄수화물, 지방, 아미노산의 대사경로에 필수적인 역할 수행 [출처 확인]

✔ 비타민B6 / 필수영양소로서 체내에서 100여종의 아미노산 대사에 관여하는 효소의 조효소로서 단백질과 아미노산의 체내 이용에 필요 [출처 확인]

✔ 칼슘 / 연구보고에서 칼슘의 섭취에 따른 지방세포 대사에 영향 및 대변을 통한 지방 배설 증가 확인 [출처 확인]

Min's Comment

소화효소에 의해 분해되어 흡수된 에너지의 활용까지 원활해야 전신의 대사가 활성화되므로 체내에서 탄수화물, 단백질, 지방의 대사경로에 관여하여 에너지 생성을 돕는 비타민B군과 지방세포 대사에 영향을 미친다는 연구결과가 보고된 바 있는 칼슘을 추가배합.

세 번째 배합

풍부한 식이섬유의 보고

"자연과채추출물"

✔ 치커리뿌리추출분말 / 연구보고에서 치커리뿌리의 섭취에 따른 혈장 콜레스테롤 및 중성지방 수치 개선 확인 [출처 확인]

✔ 양배추분말 / 연구보고에서 양배추즙 및 분말의 섭취에 따른 위 운동성 증가 확인 [출처 확인]

✔ 감초농축분말 / 감초는 트리테르페노이드 사포닌, 플라보노이드, 글리시리진산 등을 함유, 연구보고에서 소화기관에 대한 보호 작용 확인 [출처 확인]

Min's Comment

최근 젊은이들 사이에서도 소화효소의 부족이 관찰되는 원인의 하나로 정제식품의 섭취가 증가하고 곡류나 과일등에 대한 전체식이 감소하는 식생활의 변화가 지목된 바 있음. 이를 보완하고자 21종의 자연과채 추출물을 선택, 특히 연구보고에서 소화기관 및 신체건강에의 이점이 확인된 치커리뿌리, 양배추, 감초 추출물을 충분량 배합.

04 제형 테스트

1차 테스트:

소화불량 개선을 위한 제품으로, 특히 과식한 직후 섭취하게 될 가능성이 높으므로 섭취편의가 조금 떨어지더라도 불필요한 성분을 최소화한 상태로 1차 테스트. 프락토올리고당이 들어가서인지 은은하게 단 맛이 나기는 했으나 밀가루 섞은 미숫가루 맛이라는 평가에 모두가 동의. 차라리 곡물분말을 추가해 미숫가루 맛을 강화하기로 결론.

2차 테스트:

맛도 잡고 식이섬유도 조금 더 보충할 겸 알파현미분말과 볶은 백태분말을 추가해 2차 테스트. 먹기 편한 미숫가루 맛이라는 데에 전반적으로 동의. 하지만 입자가 너무 고와 잘못 삼키면 재채기가 난다는 의견을 반영, 입자 크기를 개선해보기로 결론.

3차 테스트:

제조사와 상의해 섭취에 불편이 없는 입자크기로 결정. 3차 테스트에 참여한 동료들 모두 무난하게 맛있게 먹을 수 있다는 평가. 제품화 결정.

Min's Final Comment

특별한 통증이나 불편이 있기 전에는 우리가 별로 신경쓰지 않지만, 위∙십이지장과 같은 상복부에 위치한 소화기관의 기능은 하복부에 위치한 장 만큼이나 우리의 하루 컨디션에 큰 영향을 미침. 식후 속이 메슥거리거나 체기가 있으면 다른 일에 집중하는 것이 거의 불가능할 정도이고, 복부팽만감만 있다고 하더라도 하루종일 불편함.

하지만 속이 불편할 때 많은 경우 대수롭지 않게 여기거나, 섭취하는 유산균 제품을 바꾸거나 좀 더 많이 섭취하는 방식으로 대처하는 것을 많이 보아왔음. 때문에 그 이점에 대해서는 사실관계와는 차이가 있을지라도, ‘효소’가 대중적으로 섭취되고 있다는 것 자체는 바람직한 현상이라고 보고 있음. 다만 고객님들의 섭취목적과 소화효소의 순기능이 일치하지 않는 부분이 있어 섭취 후 실망하실까 걱정되는 부분이 있었음.

금번 기획을 통해 효소의 이점을 최대한 살리면서도 간접적으로나마 고객님들의 섭취목적에 부합할 수 있는 배합설계를 할 수 있어 좋았음. 또, 최근 학계에서도 효소의 이점에 대한 연구보고들이 지속적으로 누적되고 있으므로 이를 지속적으로 트래킹해 향후 보다 다양한 이점을 전달드릴 수 있게 되기를 기대함.